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Gastronomie

La cuisine sous l'Ancien Régime

Repas Marie-Antoinette

Que mangeait-on sous l'Ancien Régime ? La cuisine de l'Ancien Régime est une cuisine peu grasse, essentiellement à l’eau, bouillie. Seuls les riches ont accès à d’autres types de cuisson comme celle à la broche, réservée à une élite. La cuisine au pot, à la marmite, est une cuisine populaire.

L'évolution des mets consommés reflète les évolutions sociales et les progrès scientifiques du temps. Ainsi, avec les grandes découvertes, de nouveaux aliments sont introduits en Europe : la dinde, la pomme de terre, la tomate, le haricot, la courge, la courgette... mais aussi toutes les épices, le chocolat, le café, et le thé , qui sont d'abord des produits de luxe.

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Les Bouchées à la Reine (ou comment reconquérir Louis XV)

Bouchées à la Reine

C'est à Marie Leczcinska (1703-1768), une reine de France, que l'on doit la succulente recette des Bouchées à la Reine, devenue une spécialité culinaire de la Lorraine.
Marie Leczcinska, fille du roi Stanislas de Pologne, fut l'épouse de Louis XV. Comme bien des reines de France et de Navarre, elle est peu connue du grand public. Cette femme discrète et fort pieuse fut une mère et une épouse dévouée. Son mariage avec Louis XV en 1725 fut accueilli comme une déception par le peuple qui ne trouvait pas cette union assez prestigieuse pour un roi de France. Mais par sa nature douce et son caractère bienfaisant, elle finit par gagner le coeur des gens.
 

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Un dîner presque royal

Repas Louis XIV


Voici un menu royal, servi à Louis XIV à Saint-Germain-en-Laye :

Consommé au Xéres garni de quenelles

Bisque d'écrevisses à la Nantua

Pâté d'anguilles en brioche

Paupiettes de saumon aux huîtres

Tourte de ris de veau Montglas

Beignets de béatilles du couvent

Sorbet à l'ananas et au rhum

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